Orzechowy Zawrót Głowy – Nusstorte

DSC_9599

Kruche, maślane ciasto i zatopione w gęstym karmelu orzechy czy to nie brzmi pysznie??? Wyobraźcie sobie teraz, że te dwa składniki scalamy razem…I voilá! Orzechowa tarta z Engadyny gotowa! Engadyna to dolina w południowej Szwajcarii, leżąca w górzystym kantonie Gryzonii. Już w XIX wieku engadyńscy cukiernicy wypiekali Nusstorte ale przepis znacznie różnił się od obecnej wersji. Orzechy, które obecnie stanowią nadzienie, w owym czasie były wgniatane w ciasto. Współczesną i wypiekaną do dzisiaj wersję tarty opracował engadyński cukiernik Fausto Pult w 1926 roku. Ponieważ klimat Gryzoni nie sprzyja uprawie drzew orzechowych, pochodzenie orzechów w tarcie stanowi temat licznych dysput i spekulacji…A to, że cukiernik, który mieszkał we Francji sprowadził drzewa orzechowe do Val Bregaglia miasta w kantonie Gryzoni ale o znacznie cieplejszym klimacie…A to, że „Fuatscha Grassa”- maślane, kruche ciasto, które engadyńskie gospodynie zwykły wypiekać na niedziele, zostało połączone z francuskim ciastem orzechowym spopularyzowanym przez gryzońskich cukierników żyjących we Francji…A to, że w Średniowieczu wielu gryzońskich cukierników wyemigrowało do Wenecji i przez 300 lat doskonaliło się tam w swoim fachu. Kiedy w 1766 roku zostali odprawieni, część z nich podróżowała po Europie, wielu jednak powróciło w rodzinne strony gdzie idea ciasta orzechowego mogła łatwo wykiełkować i przeniknąć do codziennego kucharzenia…Przejdźmy jednak do meritum…Nasza dzisiejsza bohaterka jest wyborna, słodka jak miód i bardzo sycąca…doskonała do małej czarnej jak i dużej białej (szklanki mleka)…Zapewne zawiera milion kalorii ale kto by tam się tym przejmował zwłaszcza, że wiosna za pasem…Wybiegamy je przecież…

Engadiner Nusstorte

Składniki:

Kruche ciasto:
• 250 g mąki pszennej tortowej
• 2 szczypty soli
• 70 g drobnego cukru
• 175 g miękkiego masła
• jedno jajko + jedno dodatkowo do posmarowania ciasta

Masa orzechowo-karmelowa:
• 140 g drobnego cukru
• 120 ml wody
• 200 g orzechów włoskich dość grubo posiekanych
• 200 ml śmietany kremówki 30%
• 1 łyżka miodu (dowolnego ale najlepiej łagodnego o niezbyt wyrazistym smaku: kwiatowy lub lipowy)

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy razem w jednolitą kulę. Odstawiamy na 1 godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto dzielimy na 3 części (2 większe i 1 mniejsza ponieważ wykorzystamy ją tylko do zrobienia rantu). Rozwałkowaną, większą częścią wykleić dno formy wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia (najlepiej płytka forma do tarty o średnicy o.k 23 cm i wysokości max 4 cm). Z mniejszej części robimy rant i wyklejamy nim boki tarty dociskając do spodu, na czas przygotowania nadzienia wkładamy do lodówki.
Na patelni, najlepiej teflonowej, wsypujemy cukier, dolewamy wodę i na średnim ogniu, od czasu do czasu lekko mieszając, czekamy aż cukier zacznie się karmelizować (uważajcie bo łatwo się przypala i krystalizuje więc w razie problemów miejcie jeszcze trochę wody w pogotowiu – ja dolewałam odrobinę za każdym razem kiedy zaczynał bulgotać za mocno i intensywnie mieszałam) i nabierze złotego koloru. Dosypujemy wtedy orzechy, wlewamy śmietankę, dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze chwilkę aż płyn się zredukuje a masa nabierze ciemniejszego koloru (ok 3-4 minut). Odstawiamy na bok, dodajemy 1 łyżkę miodu, mieszamy i odstawiamy do przestudzenia. Następnie masę rozprowadzamy równomiernie w foremce i przykrywamy ostatnia częścią ciasta, rozwałkowaną na cienki placek. Brzegi dociskamy i formujemy ozdobny rant (możemy użyć widelca). Ciasto kilkakrotnie nakłuwamy widelcem, smarujemy rozbełtanym jajkiem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180° ( piekarniki z termoobiegiem temperatura ok. 170° ) na o.k 55 min lub do zbrązowienia. Wyciągamy z piekarnika od razu po upieczeniu i pozostawiamy do wystudzenia….

Smacznego/ Bien Appetit

DSC_9610

DSC_9622

DSC_9626

DSC_9638

DSC_9644

DSC_9652

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s